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Quand le Mataroc se met à toutes les sauces

Source : Midi Libre, édistion du 16/11/12

 

Il s'agissait d'élaborer une recette salée ou sucrée à base de Mataroc ou à consommer avec du Mataroc. Sept candidats ont participé et ont apporté leur plat au Foyer des campagnes où le jury composé de Stéphane Roque, maître de chai, Hélène Texidor, œnologue, Bruno Troqueraud, directeur du port de Leucate, Jean-Louis Alverhne, conseiller municipal, Marie Pascale Lefèvre, correspondante de presse, Jean-Marie Bagès de l'association APCPGL les attendaient.

 

Le but : goûter et noter les plats en fonction de la qualité gustative, du visuel, de l'alliance avec le vin, de l'équilibre du plat. Cinq recettes salées étaient présentées, un suprême de foies de volaille, des St-Jacques aux confits de Mataroc, un filet de daurade lardé sur lit de pomme de terre, un lapin de garenne au Mataroc, un filet mignon de porc sauce Mataroc avec pomme caramélisée fleur de sel et chips chocolat, et deux recettes sucrées, une mousse chocolat et sa confiture de griottes et les 4 saisons du Mataroc.

 

Le premier prix pour le salé est revenu à Sandrine Copovi pour son filet de daurade et pour le sucré à Mathilde et Mélanie Piquemal pour les 4 saisons. Tous les autres participants, Martine Castan, Maryline Castany, Véronique Perrinet, Jean Bernard et Christine Fuster et Christian Guipet ont été félicités et récompensés car toutes ces recettes étaient délicieuses et l'objectif respecté car tous s'alliant très bien avec le vin.

 

Si vous souhaitez essayer à votre tour, Sandrine a bien voulu révéler sa recette : couper une carotte et un poireau en julienne, les faire revenir dans de l'huile d'olive, verser 25 cl de Mataroc et faire réduire de moitié, filtrer le tout et refaire réduire la sauce. Cuire les filets sur la peau avec le lard, râper les pommes de terre et en faire une galette puis la frire ; saler, poivrer à chaque étape ; dresser l'assiette en accompagnant de quelques grains de raisins macérés. Ce concours fut fort apprécié et sera reconduit l'an prochain, en attendant essayez vous derrière vos fourneaux pour à votre tour présenter une recette.

 

Bravo et félicitations à tous. Ce grand concours de cuisine amateur a livré son palmarès.

Temps de création : Indefini